então colocamos de véspera a perna de borrego préviamente limpa de peles e gorduras, num tabuleiro, com uma faca afiada fazemos vários golpes fundos onde colocamos fatías de alho, previamente descascado, de seguida numa tigela fazemos uma pasta com massa de alho, massa de pimentão, sal, pimenta, mostarda picante, ervas de Provence, banha ou outra gordura a gosto, untamos a perna muito bem com esta massa e temos o cuidado de colocar tambem dentro dos golpes feitos,.e vinho branco .No dia seguinte vai ao forno a assar, cortar em fatías finas e acompanhar com salada mista, arroz,e batata frita . Bom espero que gostem beijos e bom apetite.
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