delicias caseiras

Aprenda a fazer frutas secas em casa
Texto adaptado de Taynara Figueiredo, Daiane Brito e Rafael Braga | Querocomer
A conservação das frutas pelo método de desidratação surgiu na Europa durante o Império Romano. Como naquela época não existia geladeira e era preciso conservar os alimentos, as pessoas criaram o hábito de desidratar as frutas. O processo podia ocorrer pela simples exposição ao sol ou deixando-as transpirar em câmaras de vapor. Assim, elas duravam mais. No século 20, durante as grandes guerras, as frutas secas inclusive entraram para o cardápio militar, pois os Estados Unidos desenvolveram técnicas para a secagem de mais de 160 tipos de vegetais. Hoje, elas continuam famosas e são encontradas durante todo o ano em feiras e mercados. Como secar frutas em casa (receita do chef Christophe Besse): 1- Lave e corte a fruta fresca em fatias bem finas, com mais ou menos 3 milímetros de espessura. 2- Disponha as fatias numa fôrma untada ou de superfície antiaderente, evitando sobreposições. 3- Coloque-as no forno à temperatura de 80 ºC por uma hora e meia. Obs: As frutas secas da receita não ficam crocantes, porque não são torradas. São apenas aquecidas a ponto de perder boa parte da água.